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川菜哪家好吃 粤菜哪家正宗

编辑:chenyuan 时间:2021-03-01 09:45:00 浏览量:

大家应该有了解过中国的八大菜系吧,其实每一种菜系都都有一些比较有名的餐厅,下面就简单介绍了八大菜系中的部分菜系有哪些不错的餐厅可以推荐,大家有时间可以试试。

川菜哪家好吃 粤菜哪家正宗

中国主要八大菜系分别是:川菜、粤菜、鲁菜、苏(淮扬)菜、浙菜、徽菜、湘菜、闽菜(排名不分先后)。

中国餐饮文化博大精深,能打的很多。

你看陕菜、赣菜、云南菜、东北菜、新疆菜......同样不差,但没有进入八大菜系之中,就知道有多么的可惜,以及排名靠前的那几位有多么强大了。

全球八个被联合国教科文组织授予“世界美食之都”称号的城市里,我国占了三个,一个是顺德、一个是成都、另外一个是扬州。

正好对应了粤菜、川菜、苏(淮扬)菜。

川菜

川菜在八大菜系中算是独拔头筹的,其知名度,获喜爱程度,在国际上的地位,都比其它菜系略高一些。

但其实,大家对于川菜的误解,也是最深的。大家对于川菜的第一印象是辣,第二印象是麻,第三印象是只有火锅。

其实,真不是。

你说川菜食材用料不讲究,开水白菜可能第一个不服。这是国宴菜,被誉为“钓鱼台台汤”。

你说川菜越炒才越入味?宫保鸡丁立刻跳出来,这道菜是要求一分钟之内必出锅的,只有这样才能让肉质滑脆。

你说川菜都是麻辣味儿?鱼香肉丝会说,我是酸甜口,但我也是名川菜。

成都值得吃的美食,太多了。

开在居民楼里的干海椒抄手,抄手个特大,肉又扎实,除了全肉馅,还有蟹籽虾仁馅,清汤、鸡汤、红油任你挑选。

不少老成都人的周末,都是从洞子口张老二凉粉的甜水面开始,然后去文殊院烧香,再以去人民公园喝茶结束。

红星路的小名堂担担甜水面,这家的面条偏软糯但也很好吃,尤其是满满的花生碎。

开在民国四合院里的刘嬢串串,生意好到不行,不提前一周以上约基本吃不上,但是来了以后你会发现还是挺值的。

吃过的最酸爽的酸菜鱼,轮胎二星风味居

粤菜

广东人爱吃,爱钻研美食,是全国有名的。

粤菜由广州菜(也称广府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色。

烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。

龙景轩名菜——豉汁蒸海鲈鱼,鲜、嫩

粤菜的精髓,其实就是在烹饪过程把食材本身的原味带出。但这也是一种缺陷,因为很依赖食材品质。粤菜要吃的好,上等食材少不了。

上等的葵花鸡,只出自广州的百万葵园。鸡从小以新鲜的葵花盘、叶为主食。一年产量就12万只鸡,能吃到的地方少之又少,最贵的白切鸡没谁了。

容太家的香肠,必须选用100%西班牙黑标香果树伊比利亚黑毛猪。这个黑标猪,规定一只猪的最小活动空间必须2公顷。每年能进口到多少猪肉,做多少香肠。

甚至一道简单的南北杏仁花胶白肺汤,需用了经过特殊处理的猪肺,不带一点血水;两种杏仁,南杏的微甜跟北杏的微苦结合,正好口味得以中和;还有花胶。简直就是粗料精制工夫菜的典型。

那么,靠谱的粤菜去哪里吃呢?

食在广州,厨在顺德。顺德人在吃方面,有着极高的天赋。

顺德的“桑拿”菜系非常出名,鱼肉蒸个两三分钟就能吃了,入口尤其滑嫩但又不失嚼劲。除了桑拿鱼,还有桑拿鸡、桑拿海鲜等等可以选择,这种吃法能够最大程度地保留食材的鲜味。

顺德煲仔饭的口味选择也特别多,除了平时比较常见的叉烧、黄鳝、排骨,还有田鸡、青蛤和鲍鱼等等,吃一个月都可以不带重样的。

陈村粉也是我的爱,一种以薄、软、滑、爽为特色的米粉。普通的材料,却非常的好吃。

粤菜的另外一个集大成者,是潮汕。

《舌尖》导演陈晓卿曾经说过:“潮汕是中国美食的一个特别宝贵的孤岛,如果一个中国人说他是美食家却没去过潮汕,那他不算是真正的美食家。”

潮汕地区有汕头、潮州和揭阳。

汕头的寻味之旅里,牛肉火锅必须拥有姓名。

潮汕牛肉火锅把牛分的很细,肥胼、嫩肉、吊龙伴、匙皮、雪花、五花腱...不同部位会有不同的口感。

牛肉都是当天现杀的,刀起刀落,现切现卖,新鲜得不行。其它地方做不好潮汕的牛肉火锅,就是因为新鲜度上,就输了。

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潮汕还有各种生腌、卤水、粿制品、肠粉、糖水.....

当然,如果要说粤菜的头把交椅,认为是玉堂春暖。

一般来说,一家餐厅有辨识度、有记忆点,能让人惊艳的菜,能有一道就很不错了。但玉堂春暖足足有三道菜令人印象深刻。

葵花鸡、伊比利亚黑毛猪叉烧、沙琪玛,都是心头好。

如果说口味和价格的中和,性价比最高的粤菜是喜粤8号。这家曾经可是号称全球最便宜的米其林二星餐厅的。

去喜粤8号必点叉烧,近乎一个食指宽的厚切叉烧,鲜嫩松软多汁,满嘴肉香!

苏(淮扬)菜

淮扬菜烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

淮扬菜的刀工特别的好,上面薄度堪比杜蕾斯的灯影鱼片就是一个很好的例子。还有文思豆腐,把软滑细腻的家常豆腐块快刀匀切成细如牛毛的豆腐丝,简直神技。

国宴用的是淮扬菜,它不辣、不咸、不酸、不苦,不甜、也不油腻。如果非要浓缩成四个字的话,那便是清淡平和。

淮扬菜是属于大家都能接受的菜品。

另外,淮扬菜用的都是相对普通的食材。并不像粤菜这样,是燕鲍翅的堆积。所以价格上,淮扬菜也亲民的多。

不过淮扬菜在八大菜系中,是属于餐馆比较少的。

主要原因是淮扬菜对食材要求比较高,会更突出食材本身的味道。且大部分都要时令新鲜,所谓春有刀鲚,夏有鮰鲥,秋有蟹鸭,冬有野蔬。讲的就是淮扬菜注重时令。

还有一个原因,淮扬菜用的食材相对比较的普通。例如文思豆腐好了,好的是刀工,但毕竟这是一块豆腐,你说能卖多少钱。

所以做淮扬菜的餐厅,卖不上价格,不符合商人趋利的本质。

淮扬菜的餐厅中,比较推荐江南灶。淮扬菜真卖不上去价格,江南灶都是黑珍珠二钻了吧,人均也才200+。

同是黑珍珠二钻的趣园更夸张,人均消费只要100+

淮扬菜吃什么?

蟹黄汤包,一个大大的汤包,里面是蟹黄,先用吸管喝汤,然后再吃。

软兜长鱼,开国第一宴中第一道菜。一点都不腥、不腻。甚至还能用来当做面是浇头。

狮子头,淮扬菜的狮子头松而不散,但却入口即化。

浙菜

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浙菜的特点是选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。

其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜。主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。

这四个派别,其实相差挺大的。

杭帮菜口味比较清淡,尤其注重一个"鲜"字。

传统杭帮菜,首先想到西湖醋鱼,龙井虾仁,宋嫂鱼羹,莼菜汤,炸响铃......很多人吃了表示不爱,其实是没找对地方。这几个菜不容易做,一不小心就变成太过于清新寡淡了。

但如果你选对餐厅,那么西湖醋鱼会是极品。例如紫薇厅的,鱼肉嫩滑,是米醋的酸与鱼肉的甜相交叠的美味。

宁绍菜,又臭又香,就是让你欲罢不能。

绍兴人还钟情于鲜,但是这种鲜,却有别于其他地方,而是采用了一些办法,将食物的鲜味提炼出来,这些方法,就是醉、糟、霉、臭。

温州菜相对剑走偏锋一些,讲究一嘴鲜,但是海鲜的鲜。

温州多山、靠海。全球70%以上的东海大黄鱼是温州人吃掉的。还有数不清的台州青蟹、小黄鱼、蛤蟆鱼、跳跳鱼、海螺、雪蛤、沙蒜......

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