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镇江特色美食有哪些

编辑:lxy 时间:2020-10-14 12:39:12 浏览量:

镇江最出名的是香醋,香醋采用了一百多年的工艺,原料为优质糯米,经过了三大过程,四十多道工序等一系列加工制作而成,口感酸甜,深受广大人群的喜爱。除了香醋之外,还有肴肉、汤面,值得品尝。

镇江有三怪

镇江地处苏南,是一座著名的江南鱼米之乡,拥有金山、茅山等5A级风景区和南山、西津渡等众多名胜古迹。美景上,镇江有金山、焦山、北固山“三山”,美食上,镇江也素有“三怪”:“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面条锅里煮锅盖”。作为在镇江出生长大的人,我来为你细数这三种镇江味道吧。

第一怪——香醋摆不坏

镇江特色美食有哪些

三怪之首便是香醋。

恒顺酱醋厂可能是老镇江们挥之不去的记忆了,离它老远时就能闻见空气中氤氲的酸甜。每每春节将至,镇江人延续了几十年的“带着瓶桶打酱醋”习惯依旧没有改变,渐渐演变成了“酱醋文化节”。前几年迁了厂址后,恒顺更是建立了一座香醋博物馆。镇江香醋创于1840年,多次获得国内外的嘉奖,1909年开始少量出口。如今,在美国、日本等各个国家的超市货架上,恒顺醋作为物美价廉的进口货,身影不断,也受到当地民众极高的呼声。

香醋生产采用100多年来的传统工艺,即在大缸内采用“固体分层发酵”。镇江香醋主要原料为优质糯米,采用优良的醋酸菌种,经过制酒、制醅、淋醋三大过程,40多道工序,历时60多天精制而成,再经至少180天储存晒制期才出厂。

第二怪——肴肉不当菜

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“风光无限数金焦,更爱京口肉食饶。不腻微酥香味溢,嫣红嫩冻水晶肴。”

这是300多年前,镇江诗人赞美家乡肴肉的美丽诗篇。镇江的肴肉又称水晶肴肉、水晶肴蹄。传说,古时镇江酒海街酒店的小二误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”,流传至今,成为镇江的传统名产,而镇江的“老土著”们仍习惯性读之为“xiāo肉”。

肴肉的肥肉去脂,食而不腻,还带有一层胶冻,透明晶亮,柔韧不拗口。肴肉虽为腌肉,但并无烟熏的厚重,而是清爽酥嫩,入口即化。早茶时配上香醋和姜丝,茶香肉美,在久饫甘肥之后,以茶茹之,更让舌感为之一振,另历一番佳境。开国大典四味冷碟,周恩来总理亲定镇江肴肉,足见肴肉的美味和名声。

第三怪——面条锅里煮锅盖

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相传当初乾隆皇帝便衣下江南,到镇江张嫂子伙面店时,张嫂子忙中出错,误将汤罐上的小锅盖当成大锅盖,撂到面锅里,煮出来的面却受到了乾隆的连连称赞:““味道不错,味道不错,不烂不硬,喷香爽口!”

在翻腾的大面锅中放入一个小木锅盖,绝不是一个噱头。煮面用的小锅盖一般为杉木质地,在日日与汤面的亲密接触中,氤氲了数年的香气;高温蒸煮时,也为面汤增多了一重清爽。

成品的锅盖面具有软硬恰当、柔韧性好等特点,是一道老少咸宜的小吃。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条。面条筋道弹牙爽口,汤底鲜亮,浇头用料超足。

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