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潮汕牛肉火锅有辣锅吗-有哪些部位

编辑:chenyuan 时间:2020-06-28 17:20:37 浏览量:

有想要去潮汕吃火锅的吗?当地的牛肉火锅是最出名的,那么关于当地的火锅有一个问题大家比较关心,那就是火锅有没有辣锅的,还有就是关于火锅的部位有哪些,这些都有讲究哟。

潮汕牛肉火锅有辣锅吗-有哪些部位

有辣锅吗

有的,但是,潮汕人的辣椒是不辣,咸中带点甜,而且都是以蘸料出现,潮汕牛肉火锅更不可能会辣的。

潮汕牛肉火锅以普通大众火锅最大的区别肯定是口味,潮汕牛肉火锅是zhi不辣的,更不会放花椒。

其次是涮的材料。潮汕牛肉火锅用的主要是黄牛肉和牛杂,并且对肉质要求高;普通大众火锅相比之下涮的东西种类会多很多,肉质要求低很多。

潮汕牛肉火锅有辣锅吗-有哪些部位

有哪些部位

脖仁

接近上脑靠近脖肉的位置,以花纹漂亮著称,是整头牛肉大理石花纹最明显的位置,也非常的细嫩,分量少,价格贵,要切薄处理。

吊龙及吊龙伴

从肋眼到外脊,在火锅里,吊龙伴也比吊龙更加软嫩,是个人最喜欢吃的部位,价格比吊龙贵一些。

匙肉

匙肉,对应的是肩胛肉位置,其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉,称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁,肉质细嫩带少量筋花。

肥胼

对应的部位是大家再熟悉不过的牛腩位置,并且是经过精修的牛腩,只留牛腩腹心及上面一层牛油,这样切开来之后每一片就有明显的两层,一层嫩肉再带着一层黄色的牛油。

潮汕牛肉火锅有辣锅吗-有哪些部位

胸口朥

牛胸油,别的地方很少使用这个部位,《人生一串》里有一集专门讲一家店烤牛油,用的也是这个部位。

花趾

花趾,对应牛腱子芯部位,跟大家吃的牛腱还不一样,是一整根牛腱子最中心的一小块,所以分量并不多,是牛腱子中最精贵的部位,因为有非常漂亮的筋花,所以称为花趾。其中三花趾是前脚牛腱子芯,五花趾是后脚牛腱子芯,五花趾的筋花更丰富一些,所以称为“五花”。花趾的口感弹脆爽口,不肥腻,也是本人很喜欢的位置。

嫩肉

一般是指的臀腰肉,是最普通的一款肉了,肉质偏瘦一点,嫩度适中,感兴趣的可以一试,但个人觉得与前面的相比,嫩肉要逊色得多。

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