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阳澄湖大闸蟹什么时候最好吃 阳澄湖大闸蟹怎么识别真假

编辑:chenyuan 时间:2019-09-05 14:46:44 浏览量:

秋天到了,是吃大闸蟹的时候了,小伙伴们,现在的季节适合去旅行,更适合在旅行的时候吃上美味的大闸蟹。所以作为非常有名气的阳澄湖大闸蟹,肯定是不能错过的,但是大宅蟹有很多假的,这个怎么处理呢?

阳澄湖大闸蟹什么时候最好吃 阳澄湖大闸蟹怎么识别真假

阳澄湖大闸蟹什么时候最好吃

阳澄湖每年9月中下旬开湖,大闸蟹最好吃却是每年10月中下旬到11月中下旬,金九银十,九雌十雄,农历九月雌蟹肥,一个个雌蟹里面满满的都是金黄色的蟹黄,农历10月雄蟹一个个肉质饱满,蟹膏绵软白嫩。吃过蟹状元家的大闸蟹,在农历10月份的时候吃,一个个膏黄饱满,让人欲罢不能。

大闸蟹学名中华绒螯蟹,又称河蟹、毛蟹、清水蟹。大闸蟹这一叫法据传来源于苏州卖蟹人之口,苏州人吃蟹总喜欢在吃夜饭之前。所以这些卖蟹人,总是在下午挑了担子,沿街喊道:''闸蟹来大闸蟹''。这个闸字,音同炸,蟹以水蒸煮而食,谓炸蟹。

大闸蟹享有“蟹中之王”的美称,桔红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉,造色、香、味三者之极,尤其是阳澄湖大闸蟹,更是中国久负盛名的美食。

“秋风起,蟹脚痒,九月圆脐十月尖。”圆脐是雌蟹,尖脐是雄蟹,也就是说九月要吃雌蟹,蟹黄满、肉厚;十月要吃雄蟹,蟹膏足、肉坚。

阳澄湖大闸蟹怎么识别真假

阳澄湖大闸蟹什么时候最好吃 阳澄湖大闸蟹怎么识别真假

1、首先看时令,阳澄湖大闸蟹的开捕时间一般在9月下旬,开捕期以前上市的,都是假的。

2、其次看体态,正宗阳澄湖大闸蟹的体态概括起来就是“金爪、黄毛、白肚、青背”,即蟹脚脚尖金黄色,蟹毛呈现淡黄色,蟹肚清白、干净,蟹背呈现青色。

3、再次看渠道,目前大闸蟹的养殖产业已经非常成熟,只要水质和饲养水平达到了一定水平,就能养殖出和阳澄湖大闸蟹质量类似的螃蟹。所以在高品质的螃蟹中,肉眼很难鉴定其出产地。因此,选择正规专卖店或者正规电商平台购买更加靠谱,而且一定要看有无新版阳澄湖大闸蟹防伪专用标识。

阳澄湖大闸蟹具体鉴别方法

阳澄湖大闸蟹什么时候最好吃 阳澄湖大闸蟹怎么识别真假

阳澄湖大闸蟹身不沾泥,俗称清水大蟹,体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。有四大特征:青背、黄毛、金爪、白肚。

1、饱满度(捏的方法):阳澄湖大闸蟹区别于其他螃蟹在于肉质饱满度,可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满,若不饱满时,捏上去则会有空洞感。

2、青背(烧的方法):大闸蟹背为蟹壳青,青得发亮、清爽,烧熟后、显红色。其他湖区的螃蟹泥土色重,烧熟后为灰中带有红色。

3、白肚(刷的方法):大闸蟹肚皮呈白色,白得有光泽,但不是纯白,因为受湖中水渍原因,应略带点水渍黄,不同于其他湖区螃蟹肚呈灰色,采用刷子轻轻刷的壳的话,可以刷下略微水渍色附着于壳体的脏污。

4、金爪(可放光滑玻璃或者地砖上试验):大闸蟹爪尖上呈烟丝般金黄色,二螯八爪肉感强、强劲有力;放在光滑的玻璃板或者地砖上能撑起,爬行自如。其他湖区蟹爪单薄无力,爪尖上没有明显的金黄色。5、黄毛(可采用挤压鳌毛的方法):蟹螯上的绒毛密而软,毛须清爽,显黄色。其他湖区蟹毛带浓重泥土色,不清洁。此方法需特别注意安全,容易被夹到手指。

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