旅泊网欢迎您!在旅行中做最好的自己
当前位置:首页 > 旅游美食 > 名小吃

兰州拉面为什么好吃 兰州拉面去哪里吃

编辑:yww 时间:2019-08-10 11:24:43 浏览量:

兰州鼎鼎有名的就是兰州拉面了,在小编的影响,南方大到省级市,小到镇乡,都会有兰州拉面店的影子,兰州拉面不仅受西北人的喜爱,南方人也很喜爱。下面小编给大家介绍一下,兰州拉面好吃的秘诀。

兰州拉面为什么好吃 兰州拉面去哪里吃

一清,汤

有人说汤是兰州拉面的灵魂,我觉得是骨架。一碗货真价实的牛肉清汤,才能支撑起一碗牛肉面。而面条,是肉身;辣子,是个性;牛肉香菜蒜苗萝卜,是衣服;而做面的人,才是灵魂。

大块牛肉、牛骨、土鸡,加上几十种香料,这碗清汤要熬上4个小时。

兰州拉面为什么好吃 兰州拉面去哪里吃

熬好的汤,汤色是清澈的。加入牛油甚至鸡油,调出的汤底呈淡茶色,放在面档里的大锅继续滚着,随时等待被浇入刚煮好、沥干水的面条里。

清鲜,吃完不口渴,这是味精和“骨汤粉”之类的勾兑汤无法代替的。在牛肉消耗量大的地区,做到“真牛汤”不难,更有竞争性的是每家店千金不换的傲娇“汤料秘方”:生姜、茴香、草果、桂皮、花椒、胡椒、沙姜、肉蔻、香茅草、荜茇…其实就是配比不同啦,所以每家口味会有些差异。

兰州人也兴吃头汤(锅)面。尤其是过年过节,起个大早,就为了赶在6点吃那锅有仪式感的汤。

二白,萝卜

某些宣传中说:“牛肉面中加入最佳为秋冬经过打霜后收获的象牙萝卜——因其味甜、汁多,口感细嫩。其他季节,就求其次,冬天水萝卜、夏天花樱萝卜、秋冬绿萝卜片。”

有点过于花哨而官方了。

兰州拉面为什么好吃 兰州拉面去哪里吃

问了一些知名的店家,无非就是去市场时购买时令的白萝卜或绿萝卜:毕竟萝卜的作用,一是去肉膻、二是解油腻;只要切得薄,投入汤中浸煮,都是通透而香软的。

安泊尔、东方宫等大型餐饮店铺还可以单买汤萝卜——炖煮到色泽接近淡琥珀色,香甜可口。

三红,辣子

兰州拉面为什么好吃 兰州拉面去哪里吃

入乡随俗,要管辣椒油叫做“辣子”,吃牛肉面,“这辣子真香”;管牛奶叫“奶子”,去喝排队堪比喜茶的“牛奶醪糟”,“奶子好,煮出来才对味。”红辣子,是滚烫的菜籽油泼到辣椒等香料里做成的,注重香,而非辣。用的辣椒面往往就地取材:甘肃干谷的牛角椒和陕西的干线椒都不错。

辣子里的其他香料也是各家店“秘方”,还有不少店讨巧地加了芝麻来增香。也有以辣子出名的店,“马安军辣子牛肉面”,因为慕名而来的嗜辣者太多,已经规定加超过10勺辣子要另外收费。“马安军”的辣油上没有芝麻,但花椒大概加得多,偏麻。浇辣子是最后一步,一头撞进热汤,那香味就强势地扩散开。“国保牛肉面”是个例外,他家一勺汤盖进了面碗,加辣子,再补一勺汤。吃面的时候,你可以肆无忌惮地加醋,食量翻倍指日可待。

四绿,蒜苗、香菜

兰州拉面为什么好吃 兰州拉面去哪里吃

新鲜的蒜苗和香菜,细细切碎,分放在汤锅旁的两个大金属碗里,在盛好汤之后,舀一勺飘在汤上,与鲜红的辣子平分秋色,给厚重的牛油味添了一分清香。

毕竟不少人存在反香菜人格,那在面口守好了,因为盛汤师傅是默认放蒜苗和香菜的。一看到师傅撩起面放入碗里后,务必大声表达自己的需求:“不要香菜!”否则,那套行云流水的流程几秒钟就走完了。

五黄,拉面

记录中最早的兰州牛肉面馆是成立于清朝初年的“月阳楼”。清朝中期的《调鼎集》中提到过:“兰州人做面,以上白面,用蛋清揉入。工夫最久,用指尖随意捏成细条,长丈余而不断,亦绝技也。”如今做拉面,已经不加鸡蛋了,有一样东西却必加:蓬灰(拉面剂)。蓬灰是燃烧干枯的“蓬草”得到的灰烬,有效成分是碳酸钾——原理就类似碱水,增加高筋面粉中谷胶蛋白的交连程度以达到筋道的口感,可以拉伸到极细而不断裂。生意好的店家,和面、拉面和煮面师傅是明确分工的。

兰州拉面为什么好吃 兰州拉面去哪里吃

和面师傅“三遍水、三遍灰、九九八十一遍揉”、“溜条顺筋”做出了面剂子;拉面师傅抓起面剂子,拉抻、对折、摔打,一副面不出一分钟;煮面师傅负责画着圈儿搅动滚煮的面条,一熟就撩入瓷碗。面身通透如玉,嚼起来弹性十足,这才算是面好。面型、粗细都可以自选,师傅拉面时候多拉几道就细些,少拉几道就粗些。

兰州牛肉面去哪里吃

吾穆勒篷灰牛肉面

到店里发现人非常非常多,交钱开票,然后排队端面,会问你要什么粗细的,辣子多少之类的。

这家是以肉出名的牛肉面店 一定要加肉加肉加肉 肥肉奶口 瘦肉不柴

泡在拉面汤里 又是另一种口感 非常好吃 有后面几家牛肉面的肉对比 更突出他家的肉香 可以抽真空外带 遗憾第一天没买 后面也没时间了

兰州拉面为什么好吃 兰州拉面去哪里吃

磨沟沿牛肉面

据说是很多兰州人的心头爱 生意非常火爆,店里坐满了人,加了鸡蛋和肉,据说叫肉蛋双飞,依旧排队端面,要了正常粗细的,面非常筋道 汤头非常好 虽然相比第一家吃的吾穆勒来说肉是要差一些 但面和汤也是牛肉面的精华

兰州拉面为什么好吃 兰州拉面去哪里吃

新鲜的蒜苗和香菜,细细切碎,分放在汤锅旁的两个大金属碗里,在盛好汤之后,舀一勺飘在汤上,与鲜红的辣子平分秋色,给厚重的牛油味添了一分清香。

毕竟不少人存在反香菜人格,那在面口守好了,因为盛汤师傅是默认放蒜苗和香菜的。一看到师傅撩起面放入碗里后,务必大声表达自己的需求:“不要香菜!”否则,那套行云流水的流程几秒钟就走完了。

阅读完这篇文章你的心情如何?
相关标签:兰州

留言跟帖

(网友评论仅供其表达个人看法,并不表明本站立场)

网友评论

当地美食

  • 兰州拉面为什么好吃 兰州拉面去哪里吃

    兰州拉面为什么好吃 兰州

  • 张掖有什么好吃的 张掖美食推荐

    张掖有什么好吃的 张掖美

  • 东京有名的寿司店有哪些

    东京有名的寿司店有哪些

  • 日本虎白餐厅预定方式+怎么样

    日本虎白餐厅预定方式+怎

  • 浅草寺仲见世一条街美食攻略

    浅草寺仲见世一条街美食攻

  • 木兰围场草原有什么好吃的

    木兰围场草原有什么好吃的