旅泊网欢迎您!在旅行中寻找最年轻的自己

您所在的位置:首页 > 美食 > 名小吃

上海哪家生煎包最好吃

作者:mmy    时间:2018-06-11 10:16:02   浏览:

生煎包,我们就不得不要说一下上海的生煎包了,皮薄而不焦,地下是金黄色的,整体又有着面粉的白色,看上去可爱极了。咬上一口,鲜嫩多汁,满口卤汁加上鲜肉简直是绝配。

瞬时间,你的口腔被充满着,一种满足感油然而生,随着时代的发展,上海的生煎包,保留着原来的古老做法,还不断的创新着,馅的种类也不断丰富。

那么,接下来,我们一起看看上海去哪里吃生煎包吧,哪里的生煎包最好吃吧!

1. 大壶春

大壶春始创于1932年,是上海滩第一批专营生煎的店铺。大壶春的生煎做法颇为老派,在如今的上海生煎界算是特立独行。

它采用全发酵方式,在将水、面粉、酵母和成面团之后,静置醒发一段时间再擀成面皮。肉馅则采用了爱森的前腿肉,食材新鲜。

与大多数生煎店家不同,大壶春在生煎煎制之前就会撒上芝麻、葱花,据说这是为了使生煎更好的吸收芝麻和葱花的风味。

大壶春的生煎样式很多,有鲜肉生煎、虾肉生煎、蛤蜊生煎、鹅肝生煎等等。

鲜肉生煎褶子朝上,面皮因经过两次发酵而蓬松绵软,颇有一些北方包子的样子。肉馅中带着一丝卤汁,口感偏嫩,味道鲜中带甜,因加入酱油而有浓浓的酱色。

生煎底部被油煎的金黄,吃入口中脆而不焦。蛤蜊生煎的味道在传统食客看来会有些难以接受,肉馅颜色较鲜肉生煎更深,同样是鲜中带甜,但在鲜度和甜度上更甚一筹。

四川中路上的大壶春是其上海总店,它登上了必比登上海餐厅推荐榜,一天能卖出七八十锅生煎。该店内部装修呈现出浓浓的中式风格,梁上挂有灯笼,下方八仙桌配上圆凳。

云南路的大壶春装修风格与前者并无差异,不过历史要更悠久一些,生意也更火爆,平均每天能卖出130锅生煎。

推荐商家:大壶春(旗舰店)

人均:25元

地址:四川中路136号

电话:021-63130155

上海哪家生煎包最好吃

2. 东泰祥

东泰祥的历史可以追溯至一百多年前,是上海滩最早做生煎的店家之一。

东泰祥的制作技法和已经消失的老店“萝春阁”有着些许相似之处,颇为老派,它们都采用半发酵的方式,东泰祥也凭此成功申得“中国非物质文化遗产保护单位”的称号。

东泰祥的馅、皮比例并不是大壶春那样的1:1,而是馅略微多于皮。肉馅同样采用前腿肉,加以皮冻和酱油。

优质的生煎在冷了后仍然能够保证底部的脆性,顶部也不会塌陷,东泰祥的生煎就满足了这样的要求。生煎看起来圆滚滚的,非常饱满,上有黑色芝麻点缀。

皮子比大壶春薄上许多,但仍然松软。肉馅中并无太浓甜味,以咸鲜为主。汤汁不多,分量适中,并不会有喷溅而出的感觉。底部酥脆金黄,没有油煎过度而发焦的口感。

重庆北路上的东泰祥是它家的旗舰店,历史最久,资格最老。半开放式的厨房被加上了透明玻璃,食客可以看到全程操作。内部装修上稍显暗淡,位子数量也不错,碰上高峰时间会有不短的等位时间。

好在,东泰祥24小时营业,即便是深夜吃个夜宵也有生煎供应,至于是不是刚出锅的滚烫生煎,那就完全靠运气了。

推荐商家:东泰祥生煎馆(重庆北路店)

人均:20元

地址:重庆北路188号(近大沽路)

电话:021-63595808

上海哪家生煎包最好吃

3. 敲三记

敲三记是一个新兴的上海生煎品牌,并无多久的历史,但已积聚了不小的人气。它的名字在很多外地人看来有些奇怪,正确的上海话读法是“拷三记”,意为敲三下,来源就是从前生煎出锅前老师傅都会在锅延敲上三下。

敲三记的带班大厨陈师傅曾在萝春阁、大壶春任职多年,生煎的制作工艺和大壶春有着高度的相似性。同样是采用全发酵方式,生煎肉馅中仅放入了少量皮冻。

煎制过程和大壶春有着略微的不同,敲三记先将豆油入锅做底,然后再整齐的码入包好的生煎,之后待油烧热,师傅往锅中加水,转上三下,使油均匀。

煎制一段时间之后,撒上葱花、芝麻焖一小会,然后再转上三下,最后“敲三记”锅延,生煎出锅。

敲三记的生煎品类众多,除了传统的鲜肉,还有蟹粉鲜肉、荠菜鲜肉等等。鲜肉生煎的表面油亮,个头很大。表皮绵软,口感颇似包子。肉馅中带着一点点的卤汁,味道偏甜。

底部酥脆不焦。蛋黄馅更受年轻人的喜爱,一整个蛋黄和肉馅裹在一起,吃入嘴中蛋黄酥粉,肉馅细嫩,味道非常特别。

敲三记的装修、器具都带着浓浓的文艺气息,碗碟上写着“一颗来自1930年的生煎”的字样,墙上还有心的贴上了张爱玲《十八春》中关于生煎的描写。

推荐商家:敲三记生煎馒头(百脑汇店)

人均:25元

地址:漕溪北路333栋百脑汇负1层

电话:021-60197189

上海哪家生煎包最好吃

4. 小杨生煎

在很多上海本地老饕看来,小杨生煎就是上海生煎的异类。然而,正是这个“异类”在过去20年里做成了中国最大的连锁生煎品牌,仅上海就开出近百家分店,几乎成为了外地人眼中生煎的代表。

小杨生煎的制作工艺相比大壶春、东泰祥这样的古法生煎要简单许多。包好的小杨生煎在很短时间内就会入锅煎制,并无整体发酵的过程。煎制过程中褶子朝下,待生煎熟后撒上芝麻葱花。

虽然它的皮子一般会被归入不发酵一类,但面团中还是加入了少许酵粉。肉馅采用口感紧致的后腿肉,加以大量皮冻,以营造出皮薄、汤多、馅大的生煎样式。

小杨生煎的味道颇似小笼。皮子带着一些韧性,当中汤汁鲜甜,肉馅饱满偏烂,底部脆硬。吃法上也近乎小笼的“轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤”。

一般的传统点心店都会在装修上极尽所能的展现古色古香,小杨生煎却走了一条相反的路。几乎每家小杨生煎都使用粉底白字,带着些许的可爱风格。

开设于购物广场之中的小杨甚至会按上灯箱、贴上极具视觉冲撞色彩的贴纸,非常符合年轻人的审美。

推荐商家:小杨生煎(吴江路店)

人均:20元

地址:吴江路269号湟普汇2楼(近泰兴路)

电话:021-61361391

上海哪家生煎包最好吃

5. 高记生煎

2016年才进入上海的生煎品牌高记实则已在台湾风靡六十多年。高记从路边摊起家,凭借着老上海的味道获得了台北内地人的一致认可。

创始人甚至被邀请至台北“总统府”现场制作生煎,招待官员、外宾。

高记生煎的制作工艺比大壶春更为传统。它并不在面粉中加入工业酵母,发酵完全依赖于老面。这样的发酵方式对于师傅的经验有着极高的要求,须时刻注意温度、湿度的变化,一不小心就会无法发酵或发酵过度。

生煎均为小锅煎制,连锅一同被端上餐桌。每位食客都会吃到专属于自己的一锅八个生煎。也正因为将锅当做了盛生煎的器皿而整体保持了不错的温度,口感更佳。

这些生煎个头相比大壶春更大一些,面皮绵软蓬松,略微欠缺了一些嚼劲,更像是普通包子。肉馅紧实细嫩,汤汁很少,味道鲜中带了一丝甜味。底部又薄又脆,丝毫不硬。

乍一看,一两24元的生煎价格在整个上海滩显得性价比不

高,但对于精心煎制的小锅生煎来说仍算是物有所值。需要注意的是,在铁锅被端上餐桌时,食客须十分小心,以免烫伤。高记生煎的内部装潢简洁明了,呈现为浓浓的现代风格。

全透明的半开放式厨房为弧形,食客可以沿着厨房的吧台位置就座。师傅们揉面、包馅、煎锅的样子一目了然。

推荐商家:高记生煎

人均:70元

地址:淮海中路300号3楼(K11购物艺术中心3楼)

电话:021-63353806

上海哪家生煎包最好吃

在上海这样一个繁华与安静并存的都市,你还可以找到这么接地气,这么有着人情味的美食,生煎包,简直是一种特别的旅游体验。

吃上一次上海特有的生煎包,看着上海的安静与喧嚣,这样的震撼与美丽,你值得来这里一次。

阅读完这篇文章后,您的心情如何?

相关游记

点评

全部评论+

发表评论

版权所有:

旅泊网 Copyright@ 2016-2017 www.k1u.com 网站备案号 : 鄂ICP备17009702号-1
本站刊登的所有新闻和各种专题资料,均来源互联网收集整理,仅供参考。

关注微信