在每一个不同的城市里面都是别具特色的美食,谈到绍兴,我们总会想起鲁迅,在鲁迅的作品中,总能在其中发现绍兴的美食的影子,下面一起来解密鲁迅笔下的绍兴美食。
1、梅干菜扣肉
乌干菜,乌毡帽,乌篷船被称作绍兴的“三乌文化”。其中乌干菜就是梅干菜。绍兴是全国著名的梅干菜特产区,梅干菜有开胃、增进食欲防暑降温之功效。梅干菜蒸上煎炸后五花肉,肥而不腻,鲜香可口。鲁迅的《风波》里面,人们端出了梅干菜、糙米饭和炒豆子。梅干菜,是鲁迅钟爱的一味,他借文中赵七爷之口,赞叹干菜的味美。
2、醉蟹
要说在绍兴,哪种蟹的做法最受欢迎?那当然是非醉蟹莫属!醉蟹就是将鲜美的活蟹用花椒、姜、盐、糖等佐料入味,加入江浙一带的黄酒,经过一月左右的时间腌制而成。
鲁迅先生也说过“第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的,不是勇士,谁敢去吃它呢?”
3、清炖鱼翅
鲁迅在《祝福》中提到,绍兴城内的福兴楼有一道菜叫清炖鱼翅,一元一大盘。福兴楼虽然是鲁迅虚构的,但绍兴有一个店叫同心楼,清炖鱼翅正是这家店的拿手好菜。它以以鱼翅为主要材料,放在鸡汤火腿汁里慢炖,其成品如粉条一般软糯。
4、茴香豆
当然人们最熟悉的,还是孔乙己衷爱的“两碗温酒,一碟茴香豆”。《孔乙已》中,穷困潦倒的孔乙己,时常到店里要一碟茴香豆做下酒菜。“茴”字的四种写法,人尽皆知。
茴香豆酥软清鲜,香味浓厚。民间传有“桂皮煮的茴香豆,谦裕、同兴好酱油,曹娥运来芽青豆,东关请来好煮手,嚼嚼韧纠纠,吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。
5、绍兴臭豆腐
臭豆腐是绍兴美食的必修课,不同于长沙臭豆腐,绍兴的臭豆腐是用苋菜梗汁浸制而成,炸出来是嫩黄色,小块酥脆,半斤酒加一碗臭豆腐,让许多绍兴人日夜思之。
绍兴有三臭,关于三臭是哪三样,大家各有各的说法,普遍的说法是臭豆腐、臭苋菜梗和霉千张。除了三臭,绍兴出名的还有绍三鲜。
6、绍三鲜
“绍三鲜”这道菜的食材汇聚了越州稽山、鉴水及田野之精华,因此得名“绍三鲜”,传承八百多年的“绍三鲜”,被称之为“绍兴菜头牌”。绍三鲜主要由鱼圆、肉圆、东坡腐,配以河虾、蛋皮、猪肚片、笋片、青菜、黑木耳、肉皮、葱段等田间、山间美味,加上鲜美的高汤,食材色彩丰富,盛在绍兴传统炭火火锅中
7、糟鸡
绍兴人对酒的热爱也超出想象,绍兴的食物仿佛是为酒而生的,而糟鸡就是用酒糟将鸡腌制入味,再配上鲜嫩的鸡肉,这是绍兴独有的味道。
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