清徐宝源老醋坊介绍

景区简介

今天想要带大家走进山西的一个老字号。山西老陈醋，其所在地清徐更是被称作中国醋都。尤其是在鼎盛时期，在当地兴起大批的老醋坊，晋商的发展更是将这一调味品传遍世界。今天带大家走进清徐。

景区地址：

山西省清徐县杨房村

山西老陈醋的发源地必定要数清徐，这是可载入中国醋史的。其老陈醋的发展更是有4000多年的演变史。清徐更是被称作醋都，一大批有名的酿醋作坊也都是源自这里，如“同泰庆”、“美和居”、“宝源坊”、“顺泰号”。

宝源坊

始建于明朝宣德三年，距今已有500多年历史。

宝源老陈醋还曾经作为明、清两朝皇家贡品，这是山西醋业最顶级的辉煌。不过在历史的进程中，尤其是在民国时期，晋中一带遭遇连年饥荒与战火的摧残，而后宝源老醋坊关号还歇业过。

而后宝源老醋坊是在宝源坊遗址上建造起来。

这也是为了挖掘老陈醋深厚的历史文化内涵，传承山西老陈醋的文化。更是让世人更好的了解老陈醋的历史渊源跟传统的制作过程。

重建的宝源老醋坊采用明清建筑风格、采用青砖、灰瓦、古木雕刻，尽可能的还原醋坊的生产、酿造的过程。

酒精发酵是宝源坊手工醋传统酿制工艺中的重要步骤

这建筑显示出古色古香的味道，青砖灰瓦、木梁砖雕间，“宝源老醋坊”在阳光中显得尤其的亮眼。其中蕴含的是山西老陈醋的辉煌过往。

宝源老醋坊，一溜的为大家展示醋扁、醋葫芦、醋车、各种醋原料、醋坛、醋壶等等内容。山西老陈醋的传统酿制流程全景展示，导游为来者讲解着，这一路还将为你展示传统山西老陈醋的手工酿制技艺流程。

其过程包括精选原料、原料碾磨、更是包括有酒精发酵、醋酸发酵，再到熏醅、淋滤、陈酿等等过程。

了解完这些，你就知道高粱在醋的制作过程中占据了怎样的地位。

山西老陈醋真的有着过夏不腐、过冬不冻、越存越香、越陈越绵的特色。

在展厅穿梭之外，最后一站是现代化的水塔醋展架。展架上为大众展示着不同包装、不同品种、不同风味的醋。游客们可以在这里只有购买。

据导游介绍，虽然水塔醋在传承、创新、突破中，逐渐在品牌、品种、口味、包装、使用等方面都越来越多元化，但在宝源老醋坊景区，最受欢迎的依然是三十年的老陈醋，虽然其售价为680元/斤，价格虽然贵，但是销量也一直是蛮不错的。